Kaymak toplama ve hazırlık
Kaynatılan süt soğutulduğunda yüzeyde kaymak oluşur. Bu kaymak temiz bir kaşıkla alınır ve kapalı bir kapta biriktirilir.
Yeterli kaymak olduğunda hafif oda sıcaklığına getirilir. Çok soğuk kaymak zor ayrılır, fazla sıcak kaymak ise yağ dokusunu yumuşatır.
Çalkalama ve yıkama
Kaymak çalkalandığında yağ tanecikleri birleşir ve ayran kısmı ayrılır. Tereyağı topakları süzülüp soğuk suyla yıkanır.
Yıkama, tereyağında kalan süt şekerini ve ayran kalıntısını azaltır. Bu da daha temiz tat ve daha iyi saklama sağlar.