Geleneksel yapımın temel aşamaları
Önce süt veya yoğurt kaymağı biriktirilir. Bu kaymak kontrollü şekilde dinlendirilir; böylece tereyağına karakter veren hafif ekşimsi aroma oluşur.
Kaymak yayıkta ya da uygun bir çalkalama kabında çalkalanır. Yağ tanecikleri birleşmeye başladığında ayran kısmı ayrılır ve sarımtırak tereyağı topakları görünür hale gelir.
Elde edilen tereyağı soğuk suyla birkaç kez yıkanır. Bu işlem ayran kalıntısını azaltır, tereyağının daha temiz tat vermesine ve daha uzun dayanmasına yardımcı olur.
İyi tereyağını belirleyen unsurlar
Sütün geldiği coğrafya, hayvanların beslendiği ot çeşitliliği ve üretimdeki hijyen standardı nihai lezzeti doğrudan etkiler.
Rize ve çevresinde yayla florası, nemli iklim ve geleneksel süt işleme alışkanlığı tereyağına yoğun koku, tok kıvam ve belirgin bir ağız aroması kazandırır.